Для приготовления холодца понадобится:
1. Свиные ножки — 2 шт
2. Свиная рулька — 1 шт
3. Куриные голени — 2 шт
4. Говяжьи косточки
Общий вес мяса, у меня был 3 кг
5. Морковь — 2 шт
6. Лук — 3 шт
7. Соль, специи
Хорошо промыть мясо, сложить в большую кастрюлю и залить водой, из расчета; на 1 кг костей — 1,5 л воды.
Заливаем водой и оставляем на три часа, чтобы убрать из мяса кровь.
Через три часа, воду слить, мясо промыть. Залить чистой водой, из расчета; на 1 кг костей- 1,5 л воды. Ставим на огонь, можно на сильный. Когда бульон начинает закипать, убираем шумовкой накипь. После закипания, убираем огонь до среднего и варим 5 минут.
Мясо вынимаем шумовкой, бульон выливаем. Заливаем мясо чистой водой и ставим на огонь. Далеко от плиты не уходим, как только закипит, убираем огонь до среднего. Пенку убираем. Накрываем крышкой, но не плотно, чтобы был выход пара.
Бульон должен слегка побулькивать. Варим 4-5 часов.
Периодически поглядываем, чтобы не выкипела вода. Если правильно рассчитали воду и температурный режим, то такого случится не должно. Но если все же, придется долить воды, то только горячую, кипяченную воду.
Через 4 часа, мясо должно уже хорошо отходить от костей. В бульон добавляем целую морковь ( не забудьте почистить), две луковицы без кожуры, а одну хорошо промыть и положить в кожуре. Лавровый лист и немного соли.
Оставляем вариться еще на час.
Бульон готов, если обмакнуть палец и прижать его к другому, дать немного остыть, они прилипают друг к другу. Вот теперь нужно попробовать бульон на соль и до солить по вкусу.
Мясо достаем в чашку, чтобы немного остыло. Лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения.
Бульон процеживаем через три слоя марли и тоже даем остыть.
Мясо разбираем на волокна. Морковь режем на тонкие кружочки и вырезаем треугольнички, чтобы получились цветочки. Можно почистить несколько зубчиков чеснока и меленько порезать.
Если холодец планируется подавать на стол в блюде, то на дно выкладываем мясо (1\3), чеснок и заливаем бульоном. На верх морковь.
Если будем переворачивать из формы на блюдо, то на низ выкладываем морковь, потом мясо, чеснок и бульон.
Тару, в которой застываем холодец закрываем крышкой или пищевой пленкой, сначала охлаждаем при комнатной температуре, потом убираем в холодильник на ночь.
Утром можно убрать с застывшего холодца излишки жира, аккуратно тонким ножом.
Готовый холодец подаем с горчицей и хреном, приятного аппетита.
Меню