Чтобы сделать маршмеллоу дома, понадобится время и небольшой набор продуктов.
Если видео не отображается, перейдите по ссылке https://youtu.be/Vdrupe0HDZY
В состав маршмеллоу входит инвертный сироп, в магазине его трудно найти, поэтому сначала нужно приготовить этот сироп.
Для сиропа понадобится:
Сахар – 350 г
Горячая вода – 150 мл
Лимонная кислота – 2 г
Пищевая сода -1,5 г
Чтобы сварить инвертный сироп, нужна кастрюля с толстым дном, чтобы сироп не пригорел. Я использовала сковороду.
Сахар разводим в горячей воде и ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, хорошо перемешиваем, убираем огонь на самый маленький, дальше только выключено, накрываем крышкой. Если в крышке есть отверстие для пара, нужно заклеить его хлебным мякишем. Засекаем 45 минут и варим сироп, не открывать крышку. Через 45 минут убираем сироп охлаждаться минут на 30.
Сироп остыл, разводим соду в ½ чайной ложки воды и добавляем в сироп, перемешиваем и смотрим на бурную реакцию. Когда реакция закончилась и пена осела, сироп готов. Сиропа получилось больше, чем нужно. Отливаем 160 г для маршмеллоу, остальной храним в холодильнике, там хватит еще на порцию маршмеллоу.
Для маршмеллоу:
Холодная вода – 1 стакан
Сахар -2 стакана
Инвертный сироп – 160 г
Соль – ¼ чайной ложки
Желатин – 25 г
Пока остывает инвертный сироп, желатин нужно залить половиной стакана воды и оставить набухать на 20-30 минут.
В сахар выливаем оставшуюся воду, добавляем соль и инвертный сироп, ставим на огонь и доводим до кипения. Плиту выключаем, засекаем 8 минут и варим не перемешивая.
Желатин можно растопить в микроволновке, не кипятить. Или налить в чашку горячей воды и поставить в нее чашку с желатином.
Расплавленный желатин переливаем в большую чашку и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости. Когда желатин побелеет, по краю наливаем горячий сироп и продолжаем взбивать на большой скорости. Взбиваем 15 минут. Масса должна получиться густой.
На противень стелим пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом. Выливаем массу, разравниваем и оставляем застывать на 5-6 часов.
Для обваливания машермеллоу понадобится:
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Кукурузный крахмал -0,5 стакана
Смешиваем сахарную пудру и крахмал, машермеллоу отделяем аккуратно от пергаментной бумаги и режем на кусочки, можно маленькие или большие. Обваливаем в смеси пудры и крахмала.
Маршмеллоу готовы, их можно добавлять в какао, кофе, делать из него мастику для тортов, пожарить на костре, как в американских фильмах, или просто есть эти маленькие зефирки.