Нежные как пух японские булочки «Хоккайдо»
Экспериментировать с дрожжевым тестом можно сколько угодно, но если Вам хочется по-настоящему воздушной выпечки, предлагаю рецепт японских пекарей, воздушные, как облако булочки «Хоккайдо».
В этот рецепт понадобятся самые простые продукты, но у булочек есть секрет, и называется он «танджонг», проваренное с мукой молоко.
- Молоко — 260 мл
- Мука – 400 г
- Сахар – в тесто 2 ст.л в корицу – 4 ст.л
- Сухие дрожжи – 7 г
- Яйцо – 1 шт в тесто и желток для смазывания
- Соль – 1 ч.л
- Масло сливочное – 1 ст.л в тесто и 2 ст.л для смазывания
- Корица – 1 ч.л
В сотейник наливаем 100 мл молока и из общего количества муки берем 20 грамм. В муку наливаем 2-3 ложки молока и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Перекладываем в сотейник и перемешиваем. Варим на среднем огне, постоянно помешивая до загустения. Убираем и оставляем остывать.
Оставшиеся 160 мл молока нагреваем до 40 градусов, высыпаем сахар и сухие дрожжи и перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место, чтобы дрожжи проснулись.
В миску перекладываем треть просеянной муке, добавляем соль и перемешиваем. Разбиваем яйцо, оно должно быть комнатной температуры. Вливаем молоко с дрожжами и выкладываем остывшую мучную заварку. Перемешиваем. Подсыпаем помаленьку муку, пока тесто не станет густым. Посыпаем стол мукой и продолжая подсыпать муку замешиваем мягкое тесто. Месим примерно 5 минут. Добавляем в тесто мягкое сливочное масло, и еще все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Тесто получается эластичным и совсем немного липнет к рукам. Кладем его в миску и накрываем пищевой пленкой, убираем в теплое место подходить.
Когда тесто увеличилось в объёме в два раза, начинаем формировать булочки. Делим его на 8 частей и катаем из каждой сначала шарик. Теперь раскатываем шарики в овал. Смазываем растопленным сливочным маслом, корицу смешиваем с сахаром и посыпаем заготовку. Загибаем боковые стороны внутрь и раскатываем скалкой. Сворачиваем рулет.
Противень застилаем силиконовым ковриком или пергаментной бумагой и выкладываем булочки. Накрываем их пищевой пленкой и убираем подходить на 30-40 минут.
Духовку разогреваем до 190 градусов, подошедшие булочки смазываем желтком и ставим выпекаться до золотистого цвета, примерно на 20 минут.
Остужаем и подаем к чаю восхитительные, нежные булочки.
Я желаю Вам приятного аппетита.